Le tabelle nutrizionali danno le informazioni alimentari su un determinato alimento, l’equivalente delle etichette nutrizionali per i prodotti. Per esempio, per l’aglio (per 100 g); carboidrati: 8; proteine: 0,9; grassi: 0,6; acqua: 80; calorie: 41. Parte edibile: 75; calorie al lordo: 31.
Possono essere presenti anche il dato sulle fibre, sui minerali, sulle vitamine ecc.
Occorre rilevare che una tabella nutrizionale dà sempre un dato approssimato. I fattori che determinano l’approssimazione sono:
- Metodo e tempo di raccolta
- Metodo di produzione
- Qualità (specie) dell’alimento
- Conservazione.
Se le caratteristiche possono variare di molto il cibo è detto dinamico, altrimenti statico.
PER APPROFONDIRE
Indice materie – Scienza della nutrizione – Le tabelle nutrizionali
