Le unità di misura - Scuola e cultura

In scienza della nutrizione si usa la kilocaloria (kcal) e spesso la si chiama semplicemente caloria.

Nel sistema internazionale (più consono ai fisici) l’unità di misura dell’energia è il joule.

Nelle etichette nutrizionali si trova l’indicazione delle calorie di un alimento in:

kcal (kilocalorie)
kJ (kilojoule, 1.000 joule).

Per passare da kcal a kJ basta moltiplicare per 4,186.

Per passare da kJ a kcal basta moltiplicare per 0,239.

La kilocaloria (anche grande caloria) è la quantità di calore necessaria per elevare da 14,5 a 15,5°C un litro d’acqua.

Per avere una buona educazione alimentare è importante conoscere le calorie (per 100 g al netto in kcal) dei cibi più comuni. Per esempio, ecco alcuni valori approssimati:

Pane e pizza: da 240 a 300
Grissini e cracker: 400
Farina, pasta e riso: attorno a 350
Carne: da 120 (magra) fino a 300 (grassa)
Pesce fresco, molluschi e crostacei: si va 60 a 150. Pesci grassi sono le aringhe (185), il grongo (255), l’anguilla (260), il salmone (170)
Uovo (intero): 150
Salumi: si va da 150 (bresaola, prosciutto crudo magro) a oltre 300.
Frutta fresca: da 15 a 70. Frutta fresca calorica sono gli avocado (215), le castagne (195), il cocco (365), i datteri (270)
Frutta secca: circa 600
Verdura fresca: si va da 15 a 80 (patata).
Leguminose secche (fagioli, ceci, lenticchie, soia): 300.
Formaggi grassi e o stagionati: da 300 a 420
Formaggi freschi molli: da 200 a 300
Ricotta: 150
Yogurt: da 50 a 120
Latte: da 40 a 60
Biscotti e pasticceria: da 400 a 480
Cioccolato: 500
Zucchero: 400
Burro: 760
Oli: 900
Lardo: 890
Maionese: 655
Panna: 250
Birra: 34
Vino: 80.

PER APPROFONDIRE

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