Latte di pecora

Il latte di pecora è uno dei tanti tipi di latte animale reperibili sul mercato; quelli più noti sono, senza contare il più consumato in assoluto, ovvero il latte vaccino (l’unico che, in base alle vigenti norme, può essere definito semplicemente latte), il latte di bufala, il latte di asina e il latte di capra. Il consumo di latte di pecora è notevolissimo, non tanto per quanto concerne il consumo diretto che, anzi, è piuttosto limitato, bensì per quanto riguarda la produzione di formaggi (i cosiddetti formaggi pecorini) e ricotte.

Calorie e valori nutrizionali del latte di pecora

Il latte di pecora è un latte decisamente più calorico del latte vaccino; 100 ml di latte di pecora, infatti, apportano circa 108 kcal, 44 in più rispetto a quelle apportate da 100 ml di latte di vacca. Ecco la composizione in macronutrienti (fra parentesi il dato relativo al latte vaccino):

carboidrati: 5,36 g (4,9)
lipidi: 7 g (3,6)
proteine; 5,98 g (3,3).

Come si può facilmente notare, il latte di pecora è un alimento decisamente più grasso e maggiormente proteico del latte vaccino, mentre la quota glicidica è solo lievemente più alta. Per quanto concerne la qualità della composizione lipidica, non c’è una differenza sostanziale tra i due alimenti; per quanto riguarda l’apporto di micronutrienti, il latte di pecora fornisce maggiori quantitativi di retinolo, riboflavina e calcio.

Le proteine del latte di pecora contengono un maggior quantitativo di caseina rispetto al latte vaccino; ciò consente una migliore resa e facilità il processo di caseificazione.

Il sapore del latte di pecora crudo o pastorizzato non si discosta molto da quello del latte vaccino, mentre le ricotte pecorine sono decisamente più saporite delle ricotte confezionate con latte di vacca. Rispetto al latte vaccino, il latte di pecora è maggiormente consistente e di colore lievemente più chiaro.

Il latte di pecora è decisamente più calorico del latte vaccino: 100 ml di latte di pecora apportano circa 108 kcal (contro 64).

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Nutrienti	Unità	Valore per100 g	Numerodi campioni	Errorestd.
Principali
Acqua	g	80.70	31
Calorie	kcal	108	0
Calorie	kJ	451	0
Proteine	g	5.98	112
Lipidi	g	7.00	104
Ceneri	g	0.96	74
Carboidrati (per differenza)	g	5.36	0
Fibre	g	0.0	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	193	92
Ferro, Fe	mg	0.10	1
Magnesio, Mg	mg	18	62
Fosforo, P	mg	158	92
Potassio, K	mg	137	74
Sodio, Na	mg	44	74
Zinco, Zn	mg	0.54	0
Rame, Cu	mg	0.046	0
Manganese, Mn	mg	0.018	0
Selenio, Se	mcg	1.7	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	4.2	7
Tiamina (B-1)	mg	0.065	9
Riboflavina (B-2)	mg	0.355	11
Niacina (B-3)	mg	0.417	7
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.407	5
Vitamina B-6	mg	0.060	0
Folati, totale	mcg	7	0
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	7	0
Folato, DFE	mcg_DFE	7	0
Vitamina B-12	mcg	0.71	14
Vitamina A, UI	UI	147	11
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	44	11	0
Retinolo	mcg	44	11	0
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	4.603	0
4:0	g	0.204	13
6:0	g	0.145	13
8:0	g	0.138	13
10:0	g	0.400	14
12:0	g	0.239	14
14:0	g	0.660	14
16:0	g	1.622	14
18:0	g	0.899	14
Acidi grassi, monoinsaturi	g	1.724	0
16:1 non differenziato	g	0.128	12
18:1 non differenziato	g	1.558	14
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.308	0
18:2 non differenziato	g	0.181	14
18:3 non differenziato	g	0.127	12
20:4 non differenziato	g	0.000	0
Colesterolo	mg	27	0
Aminoacidi
Triptofano	g	0.084	0
Treonina	g	0.268	0
Isoleucina	g	0.338	0
Leucina	g	0.587	0
Lisina	g	0.513	0
Metionina	g	0.155	0
Cistina	g	0.035	0
Fenilalanina	g	0.284	0
Tirosina	g	0.281	0
Valina	g	0.448	0
Arginina	g	0.198	0
Istidina	g	0.167	0
Alanina	g	0.269	0
Acido aspartico	g	0.328	0
Acido glutammico	g	1.019	0
Glicina	g	0.041	0
Prolina	g	0.580	0
Serina	g	0.492	0

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