Il lardo è costituito dallo strato di adipe che si trova sul dorso del maiale. È un grasso ipercalorico e poco digeribile, a causa del suo elevato punto di fusione.
Ci sono diverse varietà reperibili in commercio, differenti per la presenza o no della salatura e dell’affumicatura e per la varietà di aromi utilizzati per insaporirlo.
Un tempo il consumo di lardo era molto diffuso (assieme ad altri grassi come lo strutto e il sego), mentre oggi si preferiscono generalmente grassi di origine vegetale o comunque più facilmente digeribili.
Nonostante faccia parte della tradizione tipica della cucina italiana (per esempio il lardo di Colonnata), è un alimento del tutto ingiustificato dal punto di vista salutistico perché ipercalorico e poco saziante; si deve infatti notare che i cibi ipercalorici e molto appetibili, anche se poco digeribili, non sono sazianti a causa del loro scarso volume che porta a un consumo eccessivo prima che la scarsa digeribilità mandi segnali di sazietà all’organismo.
Lardo di Colonnata
Il lardo di Colonnata è un prodotto tipico dell’alimentazione italiana che ha ottenuto il riconoscimento IGP nel 2014. Colonnata è una località in Toscana, sulle Alpi Apuane, vicino alle famose cave marmo di Massa – Carrara. Viene commercializzato come un salume, affettato o in tranci.
La produzione del lardo di Colonnata s’ispira alle origini: sembra che nel 1800 un cavatore di marmo riuscì a ottenere il lardo mettendo a riposare la carne di maiale con delle erbe e sale in una conchetta di marmo. Il processo di produzione è sostanzialmente rimasto lo stesso, anche se dobbiamo arrivare attorno agli anni Settanta del secolo scorso per iniziare a vederne la commercializzazione. Oggi il lardo di Colonnata è conosciuto ed esportato in tutto il mondo.
La schiena del maiale viene tagliata in pezzi da circa 7-8 kg e messa a riposare con un misto di sale marino, cannella, noce moscata, pepe e aglio e rosmarino. La stagionatura può durare da un minimo di sei masi a un massimo di tre anni, durante la quale si effettuano regolari controlli; viene fatta in stabilimenti chiamati appunto larderie.
Il lardo di Colonnata si gusta tagliato a fettine, di solito su bruschette di pane. Si conserva avvolto in un canovaccio tenuto umido o riavvolto nella cotenna (se si tratta di un trancio). Il lardo si abbina a vini corposi e decisi, come il Barbera, se si vuole sottolinearne il sapore intenso, oppure con un bianco frizzante (come un Malvasia) se si vuole smorzarlo.
Calorie e valori nutrizionali
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Lardo
Scarto: 0%
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 0.00 | 0 | |
| Calorie | kcal | 902 | 0 | |
| Calorie | kJ | 3774 | 0 | |
| Proteine | g | 0.00 | 0 | |
| Lipidi | g | 100.00 | 0 | |
| Ceneri | g | 0.00 | 0 | |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.00 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Zuccheri | g | 0.00 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 0 | 1 | |
| Ferro, Fe | mg | 0.00 | 0 | |
| Magnesio, Mg | mg | 0 | 1 | |
| Fosforo, P | mg | 0 | 0 | |
| Potassio, K | mg | 0 | 3 | |
| Sodio, Na | mg | 0 | 3 | |
| Zinco, Zn | mg | 0.11 | 1 | |
| Rame, Cu | mg | 0.000 | 0 | |
| Manganese, Mn | mg | 0.000 | 0 | |
| Selenio, Se | mcg | 0.2 | 2 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 0.0 | 0 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.000 | 0 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.000 | 0 | |
| Niacina (B-3) | mg | 0.000 | 0 | |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.000 | 0 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.000 | 0 | |
| Folati, totale | mcg | 0 | 0 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 0 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0.00 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 0 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 0 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 0 | 0 | |
| Vitamina E (alpha-tocoferolo) | mg | 0.60 | 1 | |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0.00 | 0 | |
| Tocoferolo, beta | mg | 0.00 | 1 | |
| Tocoferolo, gamma | mg | 0.00 | 1 | |
| Tocoferolo, delta | mg | 0.00 | 1 | |
| Vitamina K (fillochinone) | mcg | 0.0 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 39.200 | 0 | |
| 4:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 6:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 8:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.100 | 18 | 0.014 |
| 12:0 | g | 0.200 | 22 | 0.087 |
| 14:0 | g | 1.300 | 33 | 0.068 |
| 16:0 | g | 23.800 | 38 | 0.295 |
| 18:0 | g | 13.500 | 38 | 0.435 |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 45.100 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 2.700 | 36 | 0.27 |
| 18:1 non differenziato | g | 41.200 | 38 | 0.532 |
| 20:1 | g | 1.000 | 7 | 0.21 |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 11.200 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 10.200 | 38 | 0.243 |
| 18:3 non differenziato | g | 1.000 | 29 | 0.107 |
| 18:4 | g | 0.000 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 95 | 0 | |
| Fitosteroli | mg | 0 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.000 | 0 | |
| Treonina | g | 0.000 | 0 | |
| Isoleucina | g | 0.000 | 0 | |
| Leucina | g | 0.000 | 0 | |
| Lisina | g | 0.000 | 0 | |
| Metionina | g | 0.000 | 0 | |
| Cistina | g | 0.000 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.000 | 0 | |
| Tirosina | g | 0.000 | 0 | |
| Valina | g | 0.000 | 0 | |
| Arginina | g | 0.000 | 0 | |
| Istidina | g | 0.000 | 0 | |
| Alanina | g | 0.000 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 0.000 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 0.000 | 0 | |
| Glicina | g | 0.000 | 0 | |
| Prolina | g | 0.000 | 0 | |
| Serina | g | 0.000 | 0 | |
| Altro | ||||
| Alcol etilico | g | 0.0 | 0 | |
| Caffeina | mg | 0 | 0 | |
| Teobromina | mg | 0 | 0 | |
| Carotene, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Carotene, alpha | mcg | 0 | 0 | |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 | 0 | |
| Licopene | mcg | 0 | 0 | |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 0 | 0 |
Un abbinamento tipico del lardo è con il miele
Lardo in inglese e altre lingue
Ecco di seguito la traduzione di lardo in inglese e in altre lingue:
- Inglese – Lard
- Spagnolo – Manteca de cerdo
- Francese – Lard
- Tedesco – Schmalz
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