Scienza della nutrizione

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Ci sono migliaia di cibi, ma tutti possono essere descritti secondo una visione comune. Ogni cibo ha degli scarti: la parte edibile è quella che effettivamente mangiamo. Ogni cibo ci dà energia. Quanta energia ci dà ce lo dicono le calorie. Ogni cibo può essere descritto biologicamente secondo la sua composizione in acqua, carboidrati, proteine, grassi e fibre. Ogni cibo può essere descritto chimicamente secondo la sua composizione in elementi e composti chimici (carbonio, idrogeno ecc.). La visione mista di un cibo (biologico-chimica) è quella che lo descrive secondo:

  • carboidrati
  • proteine
  • grassi
  • fibre
  • acqua
  • minerali (potassio, sodio, ferro ecc.)
  • vitamine.

I carboidrati

I grassi

Le proteine

I minerali

Le vitamine

Acqua

Il sale

L’alcol

Le unità di misura

L’indice di massa corporea (IMC)

L’etichetta nutrizionale

Le tabelle nutrizionali

Il sovrappeso

I modelli alimentari

Gli additivi

I dolcificanti

I grassi (oli) vegetali

La cottura dei cibi

Congelazione e surgelazione

Gli OGM

Allergie e intolleranze alimentari

 

Manuale di cultura generale – Scienza della nutrizione

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