Chef: Matteo Lorenzi
Per 10 persone (199 kcal a porzione)
Tempo – Preparazione 30 minuti – Difficoltà – Media
Utensili necessari:
- Frullatore
- Tortiera a cerniera
Cottura – Non prevista
Caratteristiche
- ASI
- Non vegetariana
- Con glutine
- Con uova
- Con latticini
Valori medi per 100 g
- Calorie: 150 kcal
- Carboidrati 18,4 g – 49%
- Proteine 8,3 g – 22%
- Grassi 4,8 g – 29%
Ingredienti
- Albumi 200 g
- Formaggio spalmabile light 200 g
- Ricotta 200 g
- Colla di pesce 20 g
- Zucchero 80 g
- Pere 400 g
- Cacao amaro 50 g
- Un disco di pan di Spagna ASI
Preparazione
Disporre, come base della cheesecake, un disco di pan di Spagna ASI in una tortiera a cerniera.
In una ciotola mescolare la ricotta, il formaggio spalmabile, lo zucchero, il cacao amaro e la colla di pesce dopo averla sciolta in due cucchiai di acqua calda. Montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli all’impasto rendendo il tutto molto omogeneo.
Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti molto piccoli e aggiungere anch’essi alla crema precedentemente preparata mescolando energicamente con un cucchiaio così da permettere al succo delle pere di mescolarsi alla crema. Versare il composto finito nella tortiera, sopra il disco di pan di Spagna.
Riporre in frigo per almeno quattro ore affinché il tutto assuma la giusta consistenza.
Al momento di servire, aprire la tortiera e servire su di un piatto di portata.
Note
Le pere più adatte per la ricetta sono la qualità William ed è importante che siano molto mature e succose.
